(2 оценок, в среднем: 4,50 из 5)
Уха – это блюдо глубокой древности у славянских народов, приготовленное на рыбном бульоне с добавлением кусков рыбы. Популярность данного блюда в наши дни продолжает расти, потому что оно не только вкусное, но и содержит в своем составе много питательных веществ.
Многие считают, что сварить уху можно с добавлением практически любой рыбы. Но это в корне неверное утверждение. Если использовать мороженую, вяленую, соленую рыбу или рыбные консервы, то уха не получится, таким образом, будет приготовлен рыбный суп.
Какая рыба подходит для приготовления ухи?
Принято считать, что чем богаче по своему разнообразию ассорти из рыбы, тем более насыщенной и вкусной будет приготовленная уха. Необходимо отметить, что есть рецепты этого блюда, сваренного из одного вида рыбы, например, из окуня. Вся рыба, идущая на уху, даже самая маленькая по своим размерам, должна быть хорошо вычищена и выпотрошена. Бытует мнение, что рыба, которая не прошла процесс механической обработки, улучшает вкусовые качества ухи. Можно согласиться с этим мнением, но с учетом, что непотрошеная рыба идет только для приготовления бульона, поскольку употреблять в пищу экскременты и чешуйки не очень приятно и полезно. В связи с этим мелкую рыбу помещают в марлевый мешочек, который вынимается из емкости после того, как бульон будет сварен.
Какого размера должна быть рыба для приготовления вкусной ухи?
Для того чтобы бульон получился ароматным и наваристым, необходимо выбирать самую мелкую по своим размерам рыбу. Если такого вида рыбы будет недостаточно, то для бульона можно выбрать рыбу покрупнее. Вместе с рыбой для бульона необходимо заложить плавники, кости и головы, предварительно освободив их от жабр.
Тонкости приготовления ухи
Состав для бульона ставится на огонь в холодной воде, количество которой зависит от числа порций и объема рыбы. Если количество рыбы маленькое, то необходимо уменьшить количество порций, но в таком случае бульон получится более вкусным. Также нужно учитывать процесс выкипания воды: так, при наличии самого слабого огня за 1 час кипения воды объем бульона уменьшится в половину изначального объема. Дополнять объем жидкости не рекомендуется. Солить бульон необходимо в начале процесса приготовления. Для того чтобы хрящи, чешуя и кости разваривались хорошо, необходимо бульон держать на огне в состоянии кипения достаточно долго. Но многие кулинары рекомендуют ограничить время до одного часа. Если время для приготовления ухи мало, то можно ограничиться и 20 минутами, тогда нужно знать, что бульон получится менее крепким и вкусным. В отменной ухе, помимо самого бульона, должны присутствовать куски рыбы. При наличии маленького улова все равно нужно оставлять порционное мясо рыбы. За 10 минут до окончания приготовления ухи в кипящий бульон кладут подготовленные тушки рыбы, предварительно срезав с них плавники, хвосты и головы, либо кладут филе рыбы, срезав его с костей. Если рыба сама по себе имеет большой размер, то ее нарезают на куски, предварительно очистив, после чего куски кладут в бульон. Рыба нарезается не слишком толсто, чтобы она успели свариться и отдать свои вкусовые и питательные качества бульону.
Другие обязательные компоненты
Помимо рыбы, в уху добавляют и ряд других компонентов. Для придания сытности и густоты в бульон кладутся нарезанные клубни картофеля, морковь для создания красивого янтарного цвета жидкости и ее прозрачности. Многие добавляют разнообразные крупы, например, перловку, рис, манную крупу или пшено. Вкусовыми компонентами, которыми обогащают приготовляемое блюдо, являются: душистый перец, лавровый лист, лук, душистые травы, к числу которых относят укроп и петрушку. Количество добавляемой зелени можно варьировать, опираясь на вкус каждого едока. Некоторые кулинары перед самым завершением приготовления ухи вливают в нее небольшое количество молока или водки. Приготовить вкусную уху, которая считается достаточно сложным блюдом, можно как на природе, используя котелок, так и в домашних условиях.
А о каких тонкостях знаете вы?
